Leitão à Bairrada

Name: Leitão à Bairrada
Total time: 210 min
Yield: 8 doses
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 1 leitão limpo de 4 a 5 kg, preparado no talho; 8 dentes de alho; 2 colheres de sopa de pimenta-preta moída; 100 g de banha; 2 folhas de louro; 100 ml de vinho branco; Sal grosso

Leitão assado com pele estaladiça e tempero de alho e pimenta.

⏱ Tempo indicativo: 210 minutos🍽 Doses: 8🇵🇹 Portugal

Leitão à Bairrada — Imagem ilustrativa criada digitalmente — Imagem ilustrativa criada digitalmente

Ingredientes

1 leitão limpo de 4 a 5 kg, preparado no talho
8 dentes de alho
2 colheres de sopa de pimenta-preta moída
100 g de banha
2 folhas de louro
100 ml de vinho branco
Sal grosso

Preparação passo a passo

Peça ao talhante o leitão totalmente preparado para assar; aqueça o forno a 180 °C.
Faça uma pasta com alho, banha, pimenta, sal e um pouco de vinho e tempere o interior.
Coloque o leitão numa grelha sobre tabuleiro com alguma água e louro, com a pele bem seca.
Asse 2 a 3 horas conforme o peso, regando apenas a carne exposta e verificando a temperatura interna em zonas espessas.
Nos minutos finais aumente a temperatura para estalar a pele, sem queimar; repouse e trinche.

✦ Conselho de cozinha

O leitão tradicional é feito em forno adequado; adapte tempos ao equipamento e meça a temperatura de segurança.

Versão caseira: existem variantes regionais e familiares. Confirmar tempos e pontos de confeção antes de servir.