Lampreia à Bordalesa
Preparação minhota de lampreia com vinho tinto, alho e especiarias.
⏱ Tempo indicativo: 115 minutos🍽 Doses: 6🇵🇹 Portugal
Ingredientes
- 1 lampreia de origem controlada, limpa por profissional (cerca de 1 kg)
- 500 ml de vinho tinto
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 50 ml de azeite
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 ramo de salsa
- Sal, pimenta e cravinho
Preparação passo a passo
- Adquira lampreia preparada por fornecedor habilitado; não tente a limpeza nem recolha de sangue em casa.
- Marine os pedaços de lampreia no frigorífico com vinho, alho, louro e pimenta durante 2 horas.
- Refogue cebola picada em azeite e junte a lampreia escorrida; deixe ganhar cor.
- Polvilhe de farinha, envolva e junte toda a marinada; deixe ferver e cozinhe em lume brando até o peixe estar totalmente cozinhado e o molho apurado.
- Retire o louro, retifique temperos e sirva com arroz branco, se desejar.
✦ Conselho de cozinha
Variação simplificada sem sangue; o método tradicional pode ser diferente. Use apenas peixe de proveniência certificada.
Versão caseira: existem variantes regionais e familiares. Confirmar tempos e pontos de confeção antes de servir.