Arroz de Lingueirão

Ingredientes

• 800 g de lingueirão depurado
• 320 g de arroz carolino
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 tomates
• 100 ml de vinho branco
• 900 ml de caldo de peixe
• 60 ml de azeite
• Coentros e sal

Preparação passo a passo

1. Leve o lingueirão a abrir num tacho tapado; coe o caldo e rejeite os exemplares que não abrirem.
2. Retire o miolo das conchas, corte em pedaços e reserve.
3. Refogue cebola e alho no azeite, junte tomate picado e deixe apurar.
4. Adicione vinho, caldo quente e líquido coado dos bivalves; deite o arroz e cozinhe até quase macio.
5. Acrescente o lingueirão no fim para aquecer sem endurecer, termine com coentros e sirva caldoso.